炎炎夏日，吃上一碗爽口的涼皮在很多人看來是一件很享受的事情。那麼，夏天吃涼皮會發胖嗎？
吃涼皮會發胖嗎
一般來説，吃涼皮不用擔心發胖的問題，因為涼皮熱量不高，117大卡/100g，而可能導致發胖基本是因為這兩個因素：
1、放的調料或辣油較多
涼皮是小米做的，可其中還有油的配料，如果辣油放的少的話，熱量是不高的，可放很多辣油在涼皮內，無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會胖
涼皮的熱量不高，主要是麪粉製作而成，而其中含有的主要物質是澱粉，雖然澱粉不是導致發胖的根源，但是也要注意要是過多的食用，熱量堆積無法消耗的話，肯定也是會影響人的身材維持的，所以還是建議在生活當中，大家能夠科學合理的飲食，一天吃涼皮建議不超過400克。
天天吃涼皮好嗎
一般來説，每天吃一點涼皮沒什麼大問題，但建議要適度，且不能作為主要營養攝入來源，不然會營養不良，也就是營養不均衡。再者，因個人愛好不同，吃涼皮選用的調料不同，會產生不同的後果。
比如吃涼皮時放醋多的必定胃酸，放辣椒多的必定傷腸胃。還有就是涼皮是涼的，不能直接給胃腸提供熱量，有可能影響消化功能，造成不適。
經常吃涼皮最好能自己做
自己做的涼皮比較衞生，而且營養也比較多，才不會對身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經常吃，不衞生會引發腸胃疾病。
怎麼自制涼皮
用料：
高筋麪粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙
大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪，面可以和得硬一點。
2.將麪糰醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半位置為宜，開始洗面，就是在水裏揉麪。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
14.把做好的麪皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
吃涼皮時要注意衞生保障
涼皮加工環境不乾淨，前一天剩下的麪糊繼續用，都會導致涼皮內的細菌數量超標，人吃了以後，可能會引起細菌性食物中毒，如腹瀉、嘔吐等。要想吃到放心涼皮，除了有關部門要加強監管以外，消費者自己也要提高安全意識。
建議最好到信譽好的地方購買。首先要聞聞涼皮，新鮮的涼皮應該有一股糧食的清香味兒。
經常吃涼皮的壞處
1、一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。 加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致“老年性痴呆”等可怕疾病。
2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有着很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。
硼砂被攝入人體後，會引起食慾減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。
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