​料酒和黃酒的區別|炒菜放料酒有什麼好處

料酒，這也是廚房中比較常見的一種調味品，那麼炒菜放料酒有什麼好處？料酒和黃酒的區別有哪些？

炒菜放料酒有什麼好處

1、炒綠葉蔬菜時，加少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼。

2、烹製肉類及燉魚時，放入料酒，能去除魚、肉類的腥羶味。含有較多的糖分和氨基酸，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，增鮮提味。

3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的食物時，能活絡浸透內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

tips：料酒在烹飪中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是用30%~50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒在烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。