用料
鴨 半隻 姜 3片 豆瓣醬 1勺 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 啤酒 1瓶
白糖 1勺 香葉草果八角桂皮 各1塊
做法步驟
步驟 1
準備好所有食材
步驟 2
鴨肉冷水下鍋加姜片料酒焯水撈出
步驟 3
鍋中油熱加薑片豆瓣醬炒出紅油
步驟 4
下入鴨肉翻炒
步驟 5
一勺老抽
步驟 6
s一勺生抽
步驟 7
一勺蠔油
步驟 8
加入各種香料
步驟 9
加入一瓶啤酒,大火煮開後轉小火燉煮四十分鐘左右
步驟 10
起鍋前根據個人口味加白糖提鮮收汁
步驟 11
出鍋
用料】鵬鵬鴨400克,鮮蓮子84粒,蝦仁200克,豬肥膘肉100克,雞蛋11只,菠菜250克,黃酒25克,葱、生薑各10克,精鹽5克,味精3克,雞湯750克,豬油50克。
【做法】(1)將鴨脯肉切成1釐米見方的小丁,放入沸水鍋中焯一下(去血水),撈出洗淨,放在碗中,加入黃酒、葱、生薑、精鹽、雞湯,上籠用小火蒸爛把蝦、豬肥膘肉分別斬細,放在碗中把鮮蓮子剝去外層綠皮和一層白衣膜,抽去中間綠色的苦心,洗淨把菠菜放入沸水鍋中燙透取出,擠出水分後,搗爛擠出綠汁,放入斬好的蝦仁、豬肥膘肉中,再加入雞蛋清、精鹽拌和分成12份。
(2)取小碟12只,每隻碟上都抹上豬油,再將每份蝦仁、豬肥膘肉放入碟中攤平,中間鑲上一粒蓮子,在蓮子的四周再均勻地鑲上6粒蓮子,此時已成蓮蓬形狀了。
(3)把做好的蓮蓬上籠蒸約4分鐘,同時將雞湯下淨鍋,加精鹽、味精燒沸倒在大碗中,把蒸爛的鴨取出,放入湯內,再把蒸熟的蓮蓬取出攤入大湯碗中,使其漂浮在湯麪即成。