食材用料
雞脯肉250克，蛋清2個，青椒半個，紅椒半個，油適量，鹽1克，白胡椒粉少許，雞精1克，玉米澱粉20克，姜2片，蒜2瓣，料酒少許
做法步驟：
1，雞脯肉洗淨切片
2，加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製15分鐘
3，青紅椒切菱形片，木耳泡發洗淨撕成大塊
4，姜、蒜切片
5，蛋清打入無水無油的盆中用打蛋器打發
6，打發到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
7，加澱粉和成蛋泡糊
8，雞片逐片裹上蛋泡糊
9，放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟撈出控油
10，炒鍋凉鍋熱油炒香蒜、薑片
11，放入青紅椒、木耳炒至斷生
12，加開水及調料燒沸，用水澱粉勾薄芡
13，放入雞片快速翻炒均勻即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1:蛋糊的製作，芙蓉雞片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然後再加澱粉和勻，蛋清和澱粉的比例大約是兩個蛋清加20克澱粉，澱粉最好用玉米澱粉
2：滑油時候的油温不能高，一般在三成熱（100攝氏度）左右就行，否則容易上色，達不到潔白的效果。
用料
雞胸肉 1塊
胡蘿蔔 半根
毛豆 50克
葱花 適量
蛋白液 300克
鹽 少許
料酒 2勺
白胡椒粉 少許
糖 適量
做法步驟
1、準備好食材，洗淨備用。
2、將雞脯切片，用少許蛋白液醃製，使其口感嫩滑。
3、接着撒入白胡椒粉醃製。
4、少許鹽醃製。
5、2勺料酒去腥。
6、先將胡蘿蔔片和毛豆焯水撈出備用。
7、鍋熱後倒入適量油，將雞片倒入煸炒變色裝盤備用。
8、接着將蛋白液倒入油鍋中，開中大火炒制。
9、蛋白已經慢慢成型，轉小火。
10、最後將所有食材一起倒入鍋中，依次放入鹽和糖調味，即可出鍋
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