糖和鹼反應生成什麼

無化學反應，變成新的混合物。

糖水一般是近似中性物，都是羥基，鹼水是碳酸氫鈉或者硫代硫酸鈉都是鹼性，它們之間不會反應的。

雖然糖水中有鹼性，但是不會催化糖苷鍵的水解過程（即使有，也是超慢的），因為人體有種酶專一水解蔗糖。如果簡簡單單的無機鹼就能催化的話，又何必需要酶來工作呢，要知道人體是很聰明的。

糖和鹼不會發生反應。因為食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

稀鹼溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。

濃鹼溶液加在糖液中加熱時蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度及產物種類視氫氧離子濃度及温度而定。

按化學反應來説這是化和反應，但是酸鹼氧化物加水生成酸或鹼的反應比較特殊。該氧化物叫做酸（鹼）酐。與酸（鹼）的化學性質幾乎完全相同。