1、第一步是煮豆子，煮之前先要浸泡8-12小時，泡到豆子飽滿發脹，用手能輕易搓點豆子表面的皮即可。然後上鍋裏面煮，煮到八成左右就可以，用手能輕易的捏開即可。太生了不可以。
2、將15克米麴黴和1.5斤麪粉混合，充分攪拌均勻。
3、將混合好的菌種麪粉倒進豆子上面，充分的混合均勻。
4、然後將他們平攤到一塊布上面，並用棉被蓋起來。保持温度。裏面最好温度能達到30-38度之間最好了。
5、大約一天之後，豆子會結塊，裏面熱熱的，豆子呼吸生成的熱氣會使裏面的温度升高，有利於發酵。接了快的豆子要用手捏碎，捏碎之後再蓋起來，再過差不多12個小時，豆子的顏色變為黃綠色，也就是購買的米麴黴的顏色，就可以了。
6、下一步就是將黴好的豆子放到太陽下面去曬，曬到6分幹，然後洗掉表面的黴菌，準備入缸既可以了。
①把黃豆泡好，過水。
②上蒸鍋蒸熟，蒸熟後晾涼致40度
③用乾麪粉攪拌醬油曲，因為直接撒不夠均勻！
④拌好後把粉撒到黃豆上，翻拌均勻。
⑤需要一個無菌，潮濕，温度30-40度得環境！(最佳黃麴黴菌生長環境，可以快速生長)
⑥黃豆會先長白毛，然後逐漸變黃，最後是青黃色，等到了青黃色，就可以下一步了
⑦黴菌長好後把黃豆放到缸裏，加鹽水，晾曬，最少三個月才能完全發酵好！
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