幺鋪毛肚火鍋底料配方

原料：

毛肚350克。

調料：

鹽、味精各10克，食用鹼2克，香料50克，蔬菜料280克（圓葱、大葱、芹菜各50克，青椒、紅椒、蒜子、香葱、生薑各25克），菜子油50克，清湯1幹克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：

桂皮、八角、草果、幹辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克，沙姜10克，丁香、羅漢果各2克，蛤蚧1個。

蔬菜料配比：

圓葱、大葱、芹菜各50克，青椒、紅椒、蒜子、香葱、生薑各25克。

製作方法：

（1）毛肚切成5x5釐米的片，入盆內，加清水沒過表面，入食用鹼調勻，醃漬2個小時，取出後反覆衝漂，祛掉鹼水的風味，撈出放入小盤內。

（2）鍋內放入菜子油，燒至七成熱時，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清湯，熬1小時，用鹽、味精調味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入鍋仔內，跟毛肚一起上桌。

（3）上桌後，點燃鍋仔下面的酒精爐，待毛肚汁燒開後，下入毛肚，涮30秒即可食用。