鍋盔為什麼要發麪死麪混合

有嚼勁，味道更好。

麪糰發酵好之後，發麪麪糰變得很輕盈，體積也膨脹了很多，至於死麪麪糰又特別柔軟，雖然鬆弛但是延展性很大，把這兩種麪糰揉在一起，揉成光滑勻稱的麪糰。

因為死麪發麪做出來的鍋盔味道更香更純正。

做鍋盔的時候一般都是用發麪，經過一夜的發酵，面蓬鬆而柔軟。在做的時候加入一定比例的死麪和食用鹼，口感更加酥脆，而且吃起來也有嚼勁。