剛發好的面比較蓬鬆,容易粘手,所以要撒乾麪粉。麪粉通過一定長的時間的發酵,裏邊有很多的孔,發酵後的麪糰也會變得非常鬆軟,這時候如果要開始製作食品,不撒乾麪粉就會粘在手上,影響操作。
撒乾麪粉也是做麪點食品的一個程序,是製作者通過長期工作總結出來的經驗。