一般使用食用油性增稠劑。
都由含有多糖類粘質物的植物和藻類製取，如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸等，也有從蛋白質的動物原料製取，如明膠和酪蛋白等.少數是人工合成的，如聚丙烯酸鈉.
常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉(如酸處理澱粉、鹼處理澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、乙酸酯化澱粉等).植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠(guar gum)和黃原膠(xanthan gum)等.
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