將油莎豆曬乾貯藏。
收穫後及時除雜、晾曬、當莖塊含水量在12%以下時貯藏。貯藏以小囤分散貯藏比較安全,裝袋貯藏最為安全,貯藏場所應選擇在温暖乾燥的地方,期間注意防潮,以免莖塊回潮發黴,影響出油率和發芽。油莎豆塊莖不宜長期貯藏,貯藏時間長,含油量降低,最好收穫後及時加工。