青色鴨蛋殼稍微厚實,白色的稍微薄一點,而且青色的鴨蛋更好運輸,不容易破碎,白色的脆弱一些,運輸時候破得比較多。
青殼的鴨蛋由於蛋殼比較厚,醃鹹鴨蛋的時候更容易掌握時間,醃製的時候食鹽滲透十分均勻,並且長時間的醃製,鴨蛋出油率更高。白色蛋殼的鴨蛋反而容易苦澀,並且出油率不是特別高。所以還是青殼的好吃。