和麪和時候只加兩樣東西，水和鹼，50斤加13斤左右的水，在通常大小的水桶中，裝滿水加220g到300克鹼（根據天氣情況，氣温高就要多加點）。在最後要出面條之前讓片子從玉米澱粉中過一道，這樣出來的面不會粘在一起。
鹼用的是食用鹼，主要成份是碳酸鈉在機器中壓的次數多當然就不容易斷，還要取決於麪筋好不好
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