按照配方應該要700~750克轉化糖漿。這個要視麪粉的含水量還有糖漿的稀稠度,適當調劑糖漿用量或者油脂用量,會使月餅皮更容易出模,更容易包餡,烘烤出來更加光亮,更加油潤,回油更好,所以糖漿以700克為底線,適當增加會做出好的月餅皮。