冰淇淋原理

原理其實就是糖，水，牛奶，蛋類，奶油，凝膠體等混合加熱殺菌後，經老化過程做成的奶漿，然後用水果，乾果或果汁調配成自己喜歡的口味，然後再放入冰淇淋機攪拌(製冷)，攪拌的過程中奶漿它混入了空氣，它自身變化膨化使得體積增大，即成冰淇淋。

脂肪滴使冰淇淋變得柔滑細膩。牛奶中的蛋白質圍繞脂肪成形，這種組合有助於分離液滴並穩定混合物。

糖液包圍着不溶性粒子。它們決定了冰淇凌的甜度和軟度。在食品科學中，衡量甜度的標準被稱為POD。糖的這部分貢獻是顯而易見的。

不那麼明顯的事實是，糖會降低水的冰點，減少冰淇淋的含冰量。因此，糖具有“防凍能力”（也被稱為PAC）。