蠔油味道好，提鮮效果棒，很多人不管做什麼菜都會放上幾勺蠔油，有時還會用蠔油替代生抽、雞精、味精等調味品，但蠔油並不是“萬能提鮮油”，也不適用所有的菜品，用錯了不僅起不到提鮮的效果，還會適得其反，甚至會影響家人健康，在使用蠔油時牢記“3不用2不吃”的原則，做菜的時候別做用錯了。
使油炸的東西提鮮，選用油最好選用乾性油，如:花生油、棕桐油等。
這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油温即使超過200°C時，也不至氧化
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