原理：分子中碳原子為1~3的醇能與水以任意比例互溶，比如甲醇，乙醇，丙三醇(就是甘油)碳原子數為4~11的部分溶於水碳原子更多的醇就是固體了，不溶於水。原因可以用相似相溶原理解釋:極性物質易溶於極性溶劑，非極性物質易溶於非極性溶劑。
水的極性很強，甲醇，乙醇，丙醇均有較強極性，所以易溶。
碳原子較多的高級醇隨碳原子增加，羥基的作用減小，極性逐漸下降，所以水溶性降低
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