烤蘇式月餅怎樣不鼓起來

1、月餅包餡不均勻導致，有的餡小皮大就很容易鼓起來，餡大皮就不容易發起來，但月餅不需要鼓起來，為了仿製它鼓起來，一般還特意在月餅烤制前扎幾個眼。

2、月餅餅皮製作使用了高筋粉，廣式月餅最好使用中筋粉或低筋粉，蘇式月餅選擇使用高筋粉。

3、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿，它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。