綠豆粥放冰箱為什麼成果凍狀

因為綠豆含有豐富的蛋白質，所含蛋白質主要為球蛋白，低温下蛋白質溶解度降低析出凝結成膠體，等温度一高蛋白質溶解度又變大又會變湯了。冰箱温度是不足以讓蛋白質變性，只是溶解度變了。但建議將綠豆湯重新加熱食用更為安全，如實在不放心可以將其倒掉。

是綠豆的原因！綠豆粉、蠶豆粉（特細的）用水煮沸後，放在那裏不動自然冷卻都會成果凍狀，更別説冰箱了，放心吧能吃的！

我好像很壞蛋.......冰箱冷嘛。