可以在炸魚前用生薑將鍋底擦一下，也可以在鍋底先撒一層鹽，還可以在炸魚前將魚裹一層面，也可以在炸前將魚稍醃一下，還可以將上述方法合併使用，這樣魚皮就不爛了。
越是新鮮的魚做法就要簡單，可以清蒸、清燉、家燜。一般家裏做魚就是幾條或者一條大魚，如果做的多就要在鍋底放白菜葉子或者豬皮，把魚墊起來。就是説魚下鍋就不能翻動！先把油燒熱後，放你要想吃的各種佐料如：葱薑蒜、花椒、大料、辣椒等等
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