杭州小籠包餡絕密配方

食材：

麪粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，葱末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1、將麪粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加温水250 克和勻成

麪糰，靜餳1 小時。

2、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、

精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、葱末拌勻成餡。

3、將麪糰搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鐘即可。

小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的麪糰再復揉幾下，切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鐘少一分鐘都不行。少一分鐘粘牙，多一分鐘漏氣，涼一分鐘乾瘦。