酒釀饅頭加了酵母還是又乾又硬，是因為酵母放少了。
1 和麪時水份有點大
和麪水時一定要適當，同時，考慮季節氣温，冬季和麪要軟一點，夏季要硬一點。若和麪太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麪粉，若麪粉加得多了，發麪會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭有“死麪饃”的現象，饅頭也就有點硬若和麪硬了，又要加水揉麪使麪糰變軟，這樣的麪糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬
2 麪糰發酵時間過長
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