外賣商家出錯餐應該由商家自行負責,買家訂餐會有明確的訂單信息,商家根據訂單進行製作,騎手只負責配送,如果賣家制作錯誤,與訂單不符,買家應立即聯繫商家,要求賣家退貨退款或者重新制作一份給買家配送,騎手與買家不需要承擔任何責任。