一斤醬塊出多少大醬

一斤醬塊出200克大醬。大醬，是以黃豆主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

一斤醬塊大約3斤4兩大醬，一斤醬塊二斤水，四兩鹽，做好的大醬含鹽量要在8~11%來計算。食鹽的添加量隨大醬的稀稠度而變化。精鹽和水洗鹽的氯化鈉含量不一樣也要考慮。一斤醬塊子加二斤水加0.4斤水洗鹽來算：0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗鹽的氯化鈉含量百分比。醬塊子分四瓣裝缸。水洗鹽用水化開放一夜取上清液加到醬缸裏。過60天分出清醬液後剩餘物攪勻做大醬發酵3個月。清醬液沉澱去渣，渣滓加到大醬裏。清醬液加熱熬一下為土醬油。