步驟 1
帶魚(東北叫刀魚)洗淨剪成菱形塊，配料切塊，葱花，蒜沫多切點。
步驟 2
魚控幹水，加料酒，白胡椒粉，鹽，葱姜淹10分鐘.拍玉米澱粉.(控幹水分，多拍幾次，讓它裹的厚實些)。
步驟 3
起鍋燒油，油温七成熱(油麪冒煙)，放入魚段，等待定型在翻動。
步驟 4
炸老點，表面幹香。
步驟 5
副料下開水鍋中，燙兩秒鐘.
步驟 6
立即撈出，涼水沖涼。
步驟 7
鍋充分燒熱，加兩滴油，放去控幹水的蔬菜，開大火炒幹水分.(第5.6.7步叫炒鍋氣，吃起來口感好，顏色分明，更少油健康.如果閒費事可以第3步直接過油.或焯水)。
步驟 8
起鍋燒油，放葱花，一半的蒜沫，熗鍋，加入耗油，番茄醬，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽調色，加鹽，味精，白糖調口.加入澱粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的魚段不直接接觸水，能更好的操持表面的酥脆)。
步驟 9
把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻勻，加入另一半蒜沫翻勻，琳明油，出鍋裝盤。
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