酒花的白酒中上升的氣泡由於白酒酒精度數不同,所以表面張力會有所不同,晃動時裏面出現的氣泡的大小會不一樣,氣泡的多少也會不一樣,這對於非常有經驗的建築師來説,可用於鑑別酒的品質,但一般人不具備這個技能。無法根據酒花,鑑別酒的好壞。