魚香肉絲過水還是過油

魚香肉絲過水、過油這兩種方法都可以，那就看個人的口味喜好了，過水上漿必須做好，否則不容易鎖住水份，肉絲會出現發乾發柴的，肉的口感不如過油的滑嫩，過水從建康角度來講，用油少比較健康，總而言之兩種方法都可以，各有千秋，綜上是自己的一點看法請大家多多指教！

過油，將裏脊肉三兩切絲，粗細均勻，用蛋清和温澱粉少許上漿…配料有胡羅卜絲、青豆少許、香菜梗。用小碗調汁，番茄醬、糖醋、辣椒油、一點鹽味精雞精和少許清水備用。大放油，油温至3—4成熱下上漿店的肉絲找熟控油，勺內留底油放入葱薑絲熗鍋，加入調好的蕃茄汁燒開用少許澱粉勾芡，倒入肉絲，顛翻出勺即可…