大骨頭冷水焯水還是熱水焯水

大骨頭是冷水下鍋，水煮開之後進行焯水。

但是大骨頭在下鍋之前，一定要在涼水裏面充分清洗，最好在涼水裏面泡一段時間。

焯過水的大骨頭再次下鍋的時候，一定要等水燒開了之後，再把骨頭放下去。這和焯水時的步驟是不一樣的，切記焯水是涼水下鍋，第二次入鍋是開水下鍋。

在下鍋的時候，一定要倒二兩以上的黃酒，最好再放點十三香（一湯勺），薑片以及葱段。

湯快起鍋的時候放入鹽，適量的味精提味。

大骨頭應該是冷水焯水。大骨頭冷水下鍋後逐步加温。這樣就能把大骨頭裏的血水緩出來。大骨頭如果是熱水下鍋的話，因水温過高。血水和蛋白質會迅速凝固。做出的菜。口感不好，肉質發柴，有微星味兒。我做過廚師三年。多少知道這裏面的一些手藝。