牛前腿好還是後腿

牛腿前腿好。

牛在走路的時候一般靠前腳發力，這與豬肉是不同的，一般豬肉是後腿發力的。所以牛肉的前腿會更加健壯，而且前腿有筋並且油脂分佈均勻，這樣的牛肉吃起來也感覺很香。而攤主説，因為牛後腿不常發力，所以牛後腿更加疏鬆一些，肉質相對軟，所以這就是牛肉的前腿和牛肉的後腿的口感上的根本差別了。

前腿肉的口感勁道並且炒菜的時候適合高温烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那麼就選擇牛前腿。

牛肉前腿的肥瘦肉相間，肉質細膩，油脂分佈均勻，切開以後外觀也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起來口感比較香牛肉後腿比較硬實，肉質略粗糙，瘦肉居多，油脂較少，筋少，吃起來口感比較柴，不太容易咀嚼。

從口感味道上看，牛肉前腿比牛肉後腿更好吃，而從價格上看，牛肉前腿也比牛肉後腿貴一些。