茄子肉卷。
食材:
茄子 1個 、 肉餡半碗 500克 、 大蒜 5瓣 、 香葱 2根 、 鹽 1勺 、 雞精 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 耗油 1勺 、 白糖 1勺 、 生薑 1塊 、 蜂蜜 2勺 、 番茄醬 2勺 、 五香粉 1勺 、 澱粉 200克
做法:
1 選用切碎的五花肉，加入薑末，香葱，雞精，鹽，生抽，老抽，五香粉進行醃製。
2 將肉餡攪拌均勻，醃製20分鐘。
3 挑選一個長茄，選比較直的，洗淨。去頭去尾，用削土豆皮的刀將茄子削成薄片。
4 茄子薄片削好後，平鋪在案板上，將醃製好的肉餡平鋪在茄子上。然後捲起來，捲成肉卷。
5 給茄子肉捲上噴水弄濕，將每個茄子肉卷裹上澱粉後，下油鍋炸。
6 用生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉，耗油，白糖，蜂蜜，番茄醬，水澱粉調一個祕製醬料，下鍋炒到粘稠狀下入茄子肉卷，使每個肉卷都裹上醬汁。
7 盛出裝盤，撒上香葱
米芝蓮餐廳紫茄子肉卷叫茄子卷。茄子肉卷食材:肉餡8兩、長茄子調料:料酒15克、生抽35克、老抽15克、蠔油35克、薑末10克、小葱20克、胡椒粉1克、水、幹澱粉、香油10克。
叫燒汁茄子卷，主要由茄子豎着切片後加入鹽將水分擠出來，包入調好味道的肉餡，蒸或炸熟的，擺盤後澆了一點鮑魚汁，味道鮮美層次豐富
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