一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮
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