200度左右
從我的炒菜經驗來看這個温度大概在200度左右。實際炒菜中糊了説明局部温度過高,或者油太少菜品導熱差,翻菜的這個動作顯然是用來平衡菜品整體温度的,翻得少那麼就會出現局部温度過高一邊糊了一邊沒熟。水的沸點一般為100度,油的沸點多在300度左右(不同油沸點有差別).所以當沸騰的時候,油温較高,食物脱水變焦當然就...
應該遠大於100度,而且隨食物不同着火點也不同應該低於着火點!比如一百五十度,時間長了失水變硬  發焦。食物的不同着火點也不同