中級麪粉什麼意思

中筋麪粉，指普通麪粉

其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉(all purpose flour plain flour)即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

相關用途：蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麪粉，也就是平時我們使用的普通的麪粉，適合做中式麪點，包子餃子麪條烙餅燒餅之類，麪食中不加特別説明提到麪粉就是中筋麪粉。當然在中筋麪粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麪粉使用。

中筋麪粉顏色乳白，用手抓呈半鬆散形，不似低筋麪粉，用手抓成團性極強。

中筋麪粉的蛋白質含量為9.5至12.0%，整個麪粉的外觀就是普通麪粉，所以市場上的普通麪粉，就是中筋麪粉了。