熬糖不反沙訣竅

主料：糖

輔料：清水、檸檬

1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:8。

2、將檸檬對半切開。

3、然後將檸檬汁擠進碗裏。

4、然後將檸檬汁過濾兩遍。

5、然後鍋中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。

8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。

9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火。

11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破錶面的小泡泡即可，也可以不用處理。

12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裏密封保存。

13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。

熬糖不反沙訣竅

1、控制好火候：熬糖對火候要求比較嚴格，在熬糖時還需要熬用大火將鍋燒熱，在鍋燒熱之後，才可以放入適量的糧油和白砂糖，開始炒制的時候要將火候降低，然後通過均勻的攪動可以讓糖和水均勻的融合，在炒制過程中不會出現反沙。

2、加入冷水：熬糖時可以將鍋燒熱之後添加適量的涼水，然後在鍋中添加適量的白糖，在反覆攪拌之後可以讓水和糖均勻的溶解，還能減少在熬糖過程中出現的反沙，在熬糖時要控制好時間，最好讓糖完全融化之後變得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感，色澤也會比較均勻。

3、使用植物油：在熬糖時最好將鍋清洗乾淨，在大火把鍋燒熱之後，還需要在鍋底刷一些植物油，然後添加適量的白砂糖，植物油和白砂糖相結合之後相容性比較強，在熬製過程中不會出現糖塊。

熬糖不反沙訣竅

熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是説明裏面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，反沙的概率就小很多。