炒洋白菜的訣竅有兩個。
第一個訣竅是猛火。炒鍋要提前燒熱,大火燒至熱鍋熱油才放菜,這樣炒出來的洋白菜有鍋氣,香脆鮮嫩,不會出水。
第二個訣竅是放熱水。在熱鍋熱油燒好放入洋白菜的瞬間同時放入一瓢熱水,油水混合物會讓鍋中温度升高,加快白菜的成熟。