1、麪粉250g、酵母3g、温水130ml(這個量包括了融酵母的水)。
2、豬肉餡、葱花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)。
3、3g酵母中倒入20ml温水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性。
4、酵母水倒入麪粉中,拌勻。倒入剩下的110ml温水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
5、揉合成光滑麪糰,放温暖處發酵至兩倍大。
6、麪糰發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、葱花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了。
7、發酵好的麪糰,慢慢揉合排氣,揉均勻。
8、案板上撒粉,把麪糰搓成長條,分割成小劑子。
9、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麪杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡。
10、包起來,成小包子狀
11、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
12、煎至生煎底部金黃。
13、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和葱花(這裏加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)。
14、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋。上海生煎包的做法1、和包子一樣包好,小一些,在餡裏放少許肉皮,這樣包子會有湯水。2、在平底鍋裏放大約3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之後用小火把收口的地方烘焦,等起鍋前撒上一把葱花即可。
珍珠拇指生煎包做法
用料:
餃子皮 ,葱花 ,肉餡 ,黑白芝麻 ,花椒 ,濃湯寶 
做法:
步驟 1、
花椒在鍋中炒出香味後加涼水燒開
步驟 2、
在燒開的花澆水中放入一塊濃湯寶
步驟 3、
五花肉七瘦三肥
步驟 4、
手動剁成肉餡,嫌累的可以加家裏的大怨種幫你剁
步驟 5、
加入調料攪拌勻
步驟 6、
少量多次加入花椒肉湯攪打上勁
步驟 7、
拿出餃子皮 隨便怎麼包 把肉餡包進去只要不露餡就行,自己吃的沒那麼多講究外形~最好是包成包子形狀哦
步驟 8、
煎制方法: 生煎包我採用水油煎的方式,熱鍋冷油,放入生胚,中小火煎制底部淡黃色,加入涼水可以漠到生胚一半高度的位置,轉小火蓋蓋燜到水分收光位置。最後撒上黑白芝麻和葱花就好啦~