無花果乾表面有白霜不是黴點,而是部曬乾後失水,果糖在表皮析晶的表現。發黴的話會長綠毛或者綠點。採收時充分成熟的無花果呈綠色,果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易於生成褐色。無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。