超市用工不籤合同應該不合法的。根據國家勞動法的相關規定,無任什麼形式的用工形式,都必須簽訂勞動合同。只有簽訂了勞動合同,才算是真正的合法用工。超市用工不籤勞動合同,是超市逃避法律責任,也是對自己不符責任,對員工不符責任,是一種不合法的行為。