左手握鍋柄，肩部放鬆，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿着灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至鍋前半部。
保持食材在炒鍋的前半部，儘量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。
利用手腕的力量將鍋內的食材向上顛翻，使鍋中部分食材順着鍋的弧度作180℃翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊，翻轉的同時輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾接住食材，然後將鍋繼續後拉，不斷重複上述動作，使食材在鍋中均勻翻滾即可。
、根據菜餚食材的不同性質和烹調時火候的不同，運用不同的翻鍋方法。
1、韌性食材：如豬肉、牛肉等韌性較大的食材，其導熱性較慢，如用中火，翻鍋時就需慢翻，同時用手勺慢慢地翻拌。
2、嫩性食材：如魚肉、蝦肉等韌性較小的食材，其質地鬆弛，導熱也快，如用旺火，翻鍋時則要快翻，手勺需勤拌。
3、脆性食材：如豆芽、韭黃等脆嫩的食材，則用旺火速翻，同時手勺也要快速助拌，這樣才能保持食材的脆嫩、清鮮。
4、軟嫩食材：如豆腐等軟嫩食材，則用炒鍋慢慢晃動，入味後，用手勺配合炒鍋輕輕地、慢慢地推和翻，以保持食材形狀完整無缺。否則菜餚易翻碎、變形。
5、含澱粉較多的食材：如粉條、土豆絲等，入炒鍋後要及時翻炒，手勺要及時翻拌，否則易出現粘鍋、焦煳等現象。
二、相同的食材，刀工處理後的形狀大小、薄厚粗細不一，運用相同的火候，其導熱性能也會有差別，這時運用小翻鍋技法也要隨之變化。
1、對於形狀小而薄的炒肉絲、炒肉片，主料下鍋後，要勤翻動，手勺也要快速翻拌。
2、對於細小的炒肉泥、炒雞茸，主料入鍋後，要先用手勺順着一個方向輕輕推炒，待菜餚成形後，再迅速翻炒，手勺要及時助拌。
3、對於形狀稍大的炒雞丁、爆炒腰花、咕咾肉等菜餚，先油滑、水燙、油炸，然後在炒鍋內調好味汁，將食材投入炒鍋中，旺火急翻，這樣菜餚才能保持潤滑、脆嫩。
翻鍋口訣：
炒鍋速顛翻，手勺快翻拌炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。
炒鍋多顛翻，手勺少翻拌炒鍋離火翻，手勺助推翻。
炒鍋速顛翻，離火小鏟翻炒鍋多旋晃，適時慢顛翻。
擴展資料：
有的人炒菜是為了美觀，有的人則是為了營養，有實力的廚師往往能夠做到美觀與營養兼備，炒是廚師做菜時很重要的一種烹製方法，炒也分為生炒、熟炒、軟炒、幹炒等多種方法。
掌握多種炒菜方法，對廚師廚藝的全面性有很大的幫助，炒菜對廚師的基本刀工和勺工都有很高的要求，掌握顛勺翻鍋的技巧，能夠幫助廚師更好地協調食材的受熱，炒出更加可口的菜餚。
想要成為一名符合現代餐飲業標準的大廚，除了基本功高超之外，廚師還必須在成本控制、菜單製作、後廚管理上具有一定的認知。俗話説“打鐵還需自身硬”，想要提升廚藝，廚師就要強化自身的基本功練習，想要在餐飲行業的道路上走得更遠，就需要廚師在理論層次和實操領域都有一定造詣。
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