原料:
高筋麪粉180克，全麥麪粉90克，細砂糖30克，鹽3克，耐高糖乾酵母3克，牛奶170克，全蛋液30克，無鹽黃油20克，核桃50克
做法:
步驟1
烤箱充分預熱，用160度烘烤核桃8分鐘。
步驟2
取出核桃冷卻，然後用刀切碎成米粒大小。
步驟3
將除黃油與核桃外的所有乾性材料混合均勻，注意酵母不要與鹽糖直接接觸。
步驟4
將牛奶與雞蛋兩種濕性材料混合均勻。
步驟5
濕性材料加入乾性材料中，用刮刀攪拌成面塊。
步驟6
開啟廚師機用低速（1-2檔）揉麪。
步驟7
成團後轉為中速（3-4檔）將麪糰揉至離開盆底，掛在攪拌鈎拍打盆壁的狀態。
步驟8
當面團變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有鋸齒，此時麪糰八成筋度。從開始揉麪到這個階段大約用了18分鐘。
步驟9
加入軟化的黃油，先用刮刀攪拌幾下。
步驟10
開啟廚師機低速將鬆散的面塊再次揉成團。
步驟11
轉為中速將麪糰揉至脱離盆底，猛烈拍打盆壁的狀態。
步驟12
當面團變得很光滑，能拉出非常均勻的薄膜，破裂口比較圓滑（麩皮顆粒會影響圓滑度），此時麪糰十成筋度。從加入黃油到這個階段大約用了6分鐘。
步驟13
加入核桃碎，用廚師機低速攪拌混合均勻，避免使用中速防止揉麪過度。
步驟14
此時麪糰温度28度。
步驟15
將麪糰揉圓，放入抹油容器中蓋上保鮮膜，在常温下進行一次發酵。
步驟16
當面團發酵至2倍大，手指插入不回彈不塌陷，一次發酵到位。我大約用了60分鐘。
步驟17
在桌面上撒少量乾粉，然後將麪糰取出，進行高強度按壓排氣，再進行兩次三折。
步驟18
將麪糰再次揉圓，用容器蓋住防止風乾，鬆弛15分鐘。
步驟19
將麪糰光滑面朝下，擀壓成寬為15cm長為30cm左右的長方形，如果有大氣泡要按掉，然後把麪糰接近身體的一端壓薄。
步驟20
然後捲起來，圈數大約在3圈左右，放入吐司盒中。
步驟21
放入發酵箱進行二次發酵，設置温度38度濕度85%。如果沒有則用烤箱發酵功能，再放入一碗熱水提供温度與濕氣，注意控制温度不超過40度。
步驟22
在發酵快要完成時提前用200度預熱烤箱。
步驟23
當面團發酵到模具9分滿，輕按麪糰表面不回彈，二次發酵到位。二發我大約用了70分鐘。
步驟24
裝上蓋子送入烤箱，調整上下火180度，時長約為38分鐘，要根據你的烤箱温差來靈活調整。
步驟25
時間到後移出烤箱，在桌面上震一下熱氣。
步驟26
立刻脱模側放在晾網上冷卻，完全冷卻需要1小時以上。
步驟27
切開後就能感受到最純樸的自然氣息。
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