熬糖漿成霜,是因為白糖和水的比例不正確,和在熬製的過程中過度攪拌所致。
熬製轉化糖漿,是我們在烹飪中常用的方法,這樣的糖漿可以用來做月餅、各式糕點。
熬糖漿一定要嚴格按照糖和水的比例製作,全程不要攪拌,大火燒開後,轉為最小火,耐心慢慢熬製,直到糖漿變成琥珀色,馬上關火,放涼裝瓶加蓋,靜置幾天後再用。