四種方法分為浸泡法、過濾法、加熱冷卻法和無菌冷卻法。
一、浸泡法
選取上好的糯米進行淘洗,淘洗3-5次,每次淘洗4-7分鐘,淘洗乾淨後,將糯米放置在容器內攤平,之後加入20-25度的温水進行浸泡。
二、過濾法
將發酵好的原酒取出,然後放入容器中靜置2-4個小時,之後抽取上層清酒,再將取出的清酒使用紗網進行進一步過濾,得到清澈的米酒。
三、加熱冷卻法
將得到的清澈的米酒放入另一個容器中,然後加熱温度至70-75度,加熱20-30分鐘後自然冷卻,通過加熱殺死米酒中的發酵菌種和部分有害細菌,防止米酒過度發酵變酸,冷卻後的米酒進行2-3小時的靜置後進行二次過濾,進一步提高原酒的清澈度,從而提高米酒的品質。
四、無菌冷卻法
將進行二次過濾後的米酒倒入殺菌機中進行深度殺菌,使用殺菌機徹底殺滅米酒中的細菌和病毒,得到純淨的米酒。將殺菌後的米酒放入無菌環境中自然冷卻。
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