1、按照原料來源,食鹽可以分為四大類,即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田,經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中,打井汲出這種地下水,經加工後製成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積形成巖石狀礦層,就是巖鹽。
從營養學角度講,食鹽中97%的成分是氯化鈉。儘管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別,但一個人每天吃鹽也就是幾克,無論海鹽、湖鹽還是井鹽、巖鹽,營養價值幾乎沒有差別。我們選擇大品牌最普通的鹽即可。
2、按照是否純化處理,可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理,成為雜質少、顆粒小的細鹽,也稱“精製鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大,稱為粗鹽。
3、按照是否加碘,可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽,添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。
4、按照是否加氯化鉀,可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生一定鹹味,食鹽中加入它,在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些,不過鉀離子含量高的時候會有苦味,所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%,低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉,其他10%-30%為氯化鉀
鹽的分類如下:
1、正鹽:單由金屬離子(包括銨根離子)和非金屬離子構成。
2、酸式鹽:由金屬離子(包括銨根離子)、氫離子酸根離子和非金屬離子構成。
3、鹼式鹽:由金屬離子(包括銨根離子)、氫氧根離子酸根離子和非金屬離子構成。
4、複鹽:由不同金屬離子(包括銨根離子)和酸根離子構成。
5、絡鹽:是由兩種不同的鹽結合而成的一種鹽,溶液中只有一種陰離子,也只有一種陽離子,陰離子或陽離子是以絡合物的形式存在。