掛霜的糖熬到什麼程度

首先，炒鍋中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，開小火慢熬，在此過程中要不斷的攪拌，冰糖隨着水温的不斷增高，慢慢溶於水中，隨後開始冒大泡，此時鍋中的水分在蒸發，糖液的飽和度漸漸的升高，在大泡轉小泡時，就是“掛霜”

熬白糖地時候要開小一點的火，一直熬着熬到白糖它到起泡的時候就可以掛霜了，一般在那裏面做一些要上顏色的菜我們都是用白糖去熬顏色的，所以顏色就會非常非常特別特別漂亮，像在家裏面做的糖醋排骨還有紅燒肉都是用白糖去上顏色的。