食堂如何按人數配菜

一般情況下，食堂配萊要先確定人數。然後根據人員體力消耗情況來確定。腦力勞動者按每人每餐二兩葷萊、四兩蔬菜來配菜。如果是體力勞動者則要加大配量，即每人每餐三兩葷菜，半斤蔬菜的量去準備。在人數上儘量多準備幾個人的份額，以免欠缺。

如果是多種菜搭配的那種大鍋菜的話，可以按照人頭副食與蔬菜的平均量計算。即：每個人頭2兩副食+4兩蔬菜，如果是四個以上菜品的話，也可參照這個比例執行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

按照餐廚比1:1來計算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是225 ，因此廚房面積也需要200多 。

食堂可以按當天的考勤表作為參考、配置明天的數量，一般來説還是比較準確的。也可以稍微多一點數量，不可能百分百正確、比較五十人的食堂，可以配菜五十五左右較合適。如果當天考勤五十人、那也就是每人多加一口菜，要知道有些企業食堂會剩下更多。