切片刀、廚師刀、萬用刀是由高檔日本刀採用的三層鋼製成，中間層採用102Cr17Mo高硬度鋼芯，硬度高達HRC58±2，鋒利保持性比普通廚刀更高（我一不小心就劃破了手，之前的刀沒那麼鋒利，大意了）。
外層輔以10Cr17低碳不鏽鋼，不僅防鏽性能好，而且還比較耐磨。102cr13的刀是中高端檔次
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