方法：1、養殖準備。在養殖鱘魚之前就需要有充分的準備，因為鱘魚它是一種温水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養殖場地的，面積不能低於五畝，最好是六到九畝為宜，其次就是池水要較深，並且水質要乾淨無污染，養殖場附近的交通比較便利，在養殖場內要設有專門的飼料台，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。
2、池塘條件。因為鱘魚成年後的體型非常大，所以養殖鱘魚的池塘面積要求也需要比較大，池塘中需要有較深的水，保證充足的水源，水質乾淨清澈沒有污染。池塘應該儘量遠離居民區、工廠以及交通要道等嘈雜吵鬧的地方。
3、清塘消毒。在放苗前15天的時候，將池塘的水進20cm左右，用生石灰兑水然後將其全池潑灑，對池塘進行全面的消毒，消滅水中的有毒物質。然後將池塘浸泡三天左右將池水排出去，然後再用水量池底浸泡，在進出水口用目篩絹對其進行過濾。
4、苗種放養。放養魚苗的時候要選擇沒有病害、健康的鱘魚苗種，最好是在20cm以上，養殖密度一般是在500尾每畝。在放養的時候要考慮水温是否適宜，還要考慮鱘魚成年後的上市時間，如果苗種需要運輸的話在運輸前2天左右就應該停止對苗種的投喂。放苗前２天應先試水，用相同規格的魚苗１０條左右放入網箱中，觀察鱘魚的活動情況，如無異常，即可放苗。正常放苗時，不要先把運抵的苗種袋解開，應全袋放入池塘中，慢慢使袋內水温和池塘水温接近後，再打開袋口將苗種放入池塘中。有條件的養殖場，最好連魚帶水倒入一個大桶中保持連續充氣，然後在桶中放入食鹽，使鹽度達到２%，浸浴魚體１０分鐘後放苗入池。
5、喂飼料。鱘魚為温和的肉食魚類，以水生昆蟲、底棲動物以及小魚蝦為食，幼魚以浮游動物、底棲動物、水生昆蟲及其幼蟲為食。在人工飼養環境中，經馴化的鱘魚苗種及成魚均可攝人工配合飼料。飼料粗蛋白含量在40～45%，粒徑在0.6毫米至1毫米之間，日投餌率為6～8%。飼料以魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蠶蛹、各類油餅、米糠、麩皮等等組織。還可以投喂蚯蚓、蛆蟲、小昆蟲、動物內臟等等。當體重達到5克左右時的幼苗，飼料粒徑為1～1.5毫米，體重達到10～30克時的幼苗，飼料粒徑為3～3.5毫米。50～100克時大苗，飼料粒徑為5～10毫米。
6、要經常觀察池塘中鱘魚的生長情況，每天至少早中晚三次，特別注意在夜間與清晨的巡查，注意各個魚體的活動情況，防止它們出現缺氧的情況。
1、建設養殖場
養殖鱘魚，由於魚體型會長的比較大，所以最好有池塘養殖，如果沒有池塘要修建水泥池來養殖，一般一個池子大概是長4米、寬3米、深2米以上。池養的鱘魚數量，可以根據鱘魚大小來決定。附近要有乾淨水源，養殖，最好活水養殖，流動水養殖。培育魚苗的地方，要單獨建設，一般可以做棚室，用大型的塑料容器育苗。小魚苗看起來跟其他的魚類差不多。要準備一些單獨的設備。
2、養殖準備
放養前要清洗水泥池，潑灑石灰溶液，浸泡一週左右，之後洗刷乾淨，再換清水浸泡幾天。養殖前放掉，重新灌水進來水位在1.5米左右的水深。幼苗培育到一定大小才會放養入池。放養前要準備飼料，還要準備增氧機，深水要補充氧氣。進出水口要覆蓋網紗，過濾水源。
3、魚苗放養
放養前，魚苗要消毒，比如，一開始用鹽水或是石灰水浸泡及時分鐘，徹底殺菌後，清洗乾淨放養。放養健康魚苗，放養魚苗水深在30釐米左右，注意要温水養殖。浸洗鹽水的魚容易適應池水温度。放養的魚苗要大小一致。生長均衡。下池前先放幾條，看水温適不適合，適合再全放。
4、餵養
鱘魚是食肉魚類，主要吃水底生物，魚蝦之類的，如果水泥池養殖，一般沒有水生動物。要自己投放，不像池塘。可以投放小魚蝦、昆蟲幼蟲、養殖的飼料蟲，蛆蟲、蚯蚓之類可以餵食。也可以餵食人為配制飼料。骨粉、魚粉，等健康的飼料。餵食的食物要乾淨、消毒。
5、管理任務
每天定時餵食、消毒食物、打撈食物殘渣 。水質不乾淨時要趕緊換水、定時消毒。養殖水深要在一米五左右。水中無氧的，魚浮頭，撲騰，要使用增氧機增氧。每天巡視。觀察活動情況、環境情況。
鱘魚養殖細節問題上有很多不一樣的地方，但是也有一致的地方，養殖過程也有相似的地方，不過是根據鱘魚特點而做出了改變。
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