1、鯉魚一條，2斤重，洗淨控幹，摘去兩側腥線。
葱薑蒜洗淨，幹辣皮子洗淨。
2、將魚切大塊，切一部分葱薑蒜放在魚裏，同時放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、鹽和少許白糖抓勻醃製2小時。
3、剩餘的葱薑蒜切好備用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
4、幹辣皮子切長段。
5、熱鍋涼油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
6、放入葱薑蒜和幹辣皮子小火炒出香味。
7、放入少許鹽翻炒均勻。
8、加入15克醋炒出香味。
9、加入少半鍋清水大火燒開。
10、煮開後加入幹辣椒粉一湯匙（燉出來的湯汁顏色好看），轉小火熬五分鐘。
11、放入醃好的魚塊，再次轉大火燒開，燉五分鐘後轉中小火慢燉。
12、小火蓋蓋燉20分鐘入味。
13、最後加入少許味精和雞精調湯即可
恰拉野生大盤魚的製作步驟
1新鮮魚刮鱗去腮清洗乾淨，魚身兩面改刀，加料酒、薑片、葱段、鹽碼味。
2油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然後輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。
3鍋中留少許油，下入葱末、薑末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開後加入鹽、糖、醋，調和味後，淋入濕澱粉，用手勺不停攪拌，待起大泡後澆在炸好的魚身上即可。
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