1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。
4、最後撒上葱花，出鍋盛起。
5、做湯麪的面澆頭，或者用來拌麪、拌飯都是很下飯的。
調料：生抽，老抽，糖，鹽，白胡椒粉，料酒，豆辦醬。瘦肉切丁，用水衝出裏面的血水，瀝乾放入大碗中，然後加入料酒，老抽給它上色，白胡椒粉，少許鹽，拌勻。鍋中放入500克的油，等油温五成熱倒入肉丁滑炒一下，倒入漏網控幹油，鍋中留少許油，放入豆瓣醬，煸炒一下炒出香味放少許老抽，生抽，白糖，加入500克的水，倒入肉丁，加幾個幹辣椒，大火燒開後小火燜二十分鐘，再大火收汁，酒點葱花就可以出鍋了
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