市場上豆腐為什麼不能存放久

因為市場上的豆腐都不含有防腐劑，尤其是夏天的水豆腐，當天不吃就壞了，裏面含水多，豆腐又是蛋白質，特別容易壞，幹豆腐可以適量加點鹽。

因為豆腐極易變質。

豆腐乾在存放時，可以選擇放到陰涼的地方，也可以放到冰箱的冷藏室當中進行冷藏。但即便是放到冰箱當中進行冷藏，豆腐乾也不能儲存過久的時間。當豆腐乾存放的時間過久後，容易發生變質的現象。豆腐乾，當選擇用真空包裝時是可以儲存更久的時間的。

豆製品特別是豆腐極易變質，這是因為豆製品中含有豐富的蛋白質，蛋白質在芽孢桿菌屬、梭菌屬、鏈球菌屬、假單胞菌屬等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物質進一步分解，表現出腐敗狀態。

豆製品的腐敗變質反映在感官上，有氣味難聞，色澤異常、味道酸臭、表面發粘等現象。這樣的產品就不能再食用了。